Een vacumeermachine zuigt de lucht uit een zak en last die daarna dicht. Je gebruikt hem om restjes en meal prep netjes te verpakken, om vlees of groenten in te vriezen of om zakken klaar te maken voor sous-vide. Voor thuisgebruik zijn de verschillen tussen toestellen vooral praktisch: wat zit er al bij, hoe bedien je hem en hoeveel plaats neemt hij in je keukenkast in?
Een complete set of alleen het toestel?
Sommige toestellen worden geleverd met een rol vacuumzakken, een snijtool om de zak op maat te knippen en een slang voor externe vacuümpotten. Andere zijn alleen het apparaat. Een complete set laat je meteen beginnen; wie alleen het toestel koopt, moet de zakken apart bestellen. Let erop dat zakken passen bij het type toestel en bij je gebruik: zakken van 20 x 30 cm zijn handig voor porties, grotere zakken voor een stuk vlees of een groot gerecht.
Droog en nat voedsel
Vacumeren van droge producten gaat bij vrijwel elk toestel goed. Vochtig voedsel zoals gemarineerd vlees of soep is lastiger, omdat vocht in de pomp terecht kan komen. Daarom noemen sommige toestellen expliciet een modus voor droog en nat voedsel, of een verwijderbaar lekbakje dat vocht opvangt. Zijn je gerechten vaak vochtig, kies dan zo’n toestel. Gebruik je vooral droge etenswaren, dan is dit minder belangrijk.
Vermogen en zuigkracht
In de gegevens staan vermogens van 100 tot 125 watt voor de vacumeermachines, en een enkele pomp noemt een kracht tot -0,8 bar of 80 kPa. Een hogere waarde zegt iets over de kracht van de pomp, maar niet alles: ook de kwaliteit van de las en de zakken tellen mee. Twee snelheden, zoals bij één model, laten je zachtere producten voorzichtiger vacumeren zodat ze niet worden platgedrukt.
Bediening en gemak
- Volautomatisch: je legt de zak neer en het toestel doet de rest.
- Knoppen of touchscreen: knoppen zijn makkelijk met natte handen, een touchscreen veegt gemakkelijk schoon.
- Snoer- en rolopslag: handig als je het toestel in een kast bewaart.
- Automatisch uitschakelen: schakelt het toestel na gebruik uit.
- Antislip onderkant: houdt het toestel stabiel op het aanrecht.
Een sealapparaat is iets anders
Een sealapparaat last alleen een zak of folie dicht en haalt er geen lucht uit. Het is geschikt voor het afsluiten van PE-, PP- en PVC-zakken, bijvoorbeeld voor hobby, verpakking of droge producten. Wil je echt vacumeren, dan heb je een vacumeermachine nodig. Het is dus een andere keuze, niet per se een slechtere.
Bewaren, invriezen en sous-vide
Voor meal prep verdeel je porties in zakken en schrijf je de inhoud erop. Voor invriezen kies je zakken die daar geschikt voor zijn, en voor sous-vide zakken die tegen warm water kunnen; dat staat bij de zakken zelf vermeld. Heb je al een toestel, dan is een grote set los verkrijgbare zakken in meerdere maten handig, zodat je voor elk gerecht de juiste maat hebt.
Veelgemaakte fouten
Een veelgemaakte fout is de zak te vol vullen, zodat er geen ruimte meer is voor een goede las. Ook de rand van de zak moet droog en schoon zijn, anders sluit hij niet goed. En wie vloeistof vacumeert zonder geschikt toestel of vriest eerst even voor, riskeert dat de pomp vocht opzuigt. Lees de aanwijzingen van de fabrikant voor vochtig voedsel.
Veelgestelde vragen
Een paar korte antwoorden op vragen die vaak terugkomen.
Wat is het verschil tussen een vacumeermachine en een sealapparaat?
Een vacumeermachine zuigt de lucht uit de zak en last hem dicht. Een sealapparaat last alleen en laat de lucht in de zak.
Heb ik speciale zakken nodig?
Ja, meestal zakken of rollen met een reliefstructuur die bij je toestel passen. Veel sets bevatten er al een aantal, anders koop je ze apart.
Kan ik ook vochtig voedsel vacumeren?
Alleen bij toestellen die daar geschikt voor zijn, bijvoorbeeld met een modus voor nat voedsel of een lekbakje. Check de omschrijving van het model.
Kan ik de zakken hergebruiken?
Dat verschilt per zak en per gebruik. Gebruik zakken die geschikt zijn voor voedsel, en lees de aanwijzingen van de fabrikant voor het schoonmaken.
Wat is een externe vacuümslang voor?
Met een slang vacumeer je ook vacuümpotten of andere accessoires, zoals bakjes of een wijnstopper, voor zover het toestel die functie heeft.