Een crème brûlée krijgt pas zijn charme door de krokante, gekarameliseerde suikerlaag. Daarvoor heb je een gasbrander nodig die gelijkmatig en gericht werkt. Je kunt ook meringue bruinen, kaas gratineren of paprika’s verkolen. Maar niet elke gasbrander is even geschikt voor de keuken.
Keukenbrander of bouwbrander
Dit is de eerste keuze. Een keukenbrander is klein en gericht op een fijne vlam voor dessertjes. Een patroonbrander voor garage, camping of klus is bedoeld voor veel hogere temperaturen en andere taken. Hij kan in een noodgeval ook suiker branden, maar is minder precies. Kijk of de omschrijving duidelijk crème brûlée of koken noemt.
Vlam regelen
Met een instelwieltje bepaal je hoe krachtig de vlam is. Een zachte vlam geeft een dunne, gelijkmatige karamellaag. Een krachtige vlam is handig voor het bruinen van een grotere schaal of voor het aansteken van een barbecue. Zonder regelaar is een brander minder geschikt voor kleine dessertjes.
Veiligheid eerst
Een brander werkt met open vuur en gas. Let daarom op:
- een aan/uit-vergrendeling of safety lock, zodat de vlam niet per ongeluk blijft branden;
- piëzo-ontsteker, zodat je geen lucifers of aansteker nodig hebt;
- een CE-markering en duidelijke gebruiksaanwijzing;
- een stabiele voet, zodat de brander ook rechtop kan staan.
Gebruik de brander altijd weg van brandbare spullen en zet hem uit zodra je klaar bent.
Gas: butaan en navullen
De meeste keukenbranders werken op butaan en zijn navulbaar. Veel modellen worden zonder gas geleverd. Koop dus tegelijk een gasfles of kies een set waarin bussen zitten. Zo kun je meteen aan de slag. Let ook op de inhoud van het tankje: een grotere tank gaat langer mee, maar maakt de brander ook zwaarder.
Formaat en ligging in de hand
Kleine, compacte branders passen in de la en liggen licht in de hand. Grote exemplaren geven een breder vlambeeld en zijn handig als je veel dessertjes tegelijk afwerkt. Voor thuis volstaat meestal een middelgroot model. Een ergonomisch handvat helpt als je een hele serie dessertjes doet.
Waarvoor kun je hem nog gebruiken?
Een goede keukenbrander is breder inzetbaar dan alleen dessert. Je bruint er meringue mee, gratineert kaas, smelt suiker op fruit of verkoolt de schil van een paprika. Dat maakt hem geschikt voor wie graag experimenteert in de keuken.
Hoe brand je een crème brûlée?
Strooi een dun, egaal laagje suiker over de afgekoelde room. Houd de vlam enkele centimeters boven de suiker en beweeg gelijkmatig heen en weer, tot de suiker smelt en goudbruin kleurt. Laat de karamel een halve minuut hard worden voor je de lepel erin zet. Werk bij voorkeur op een hittebestendig oppervlak en gebruik een brander met een gerichte vlam, zodat je alleen de suiker raakt en niet de rand van het schaaltje.
Onderhoud en opslag
Zet de brander altijd uit en laat hem afkoelen voordat je hem opbergt. Bewaar gasflessen rechtop, koel en buiten het bereik van kinderen. Vul de brander alleen in een goed geventileerde ruimte en weg van open vuur.
Veelgemaakte fouten
- Een kooktoestel voor op de camping kopen: dat is geen dessertbrander maar een kookbrander met een pan-ondersteuning.
- Vergeten dat er geen gas bij zit.
- De vlam te dicht bij de suiker houden: dan verbrandt die in plaats van karamelliseren.
- Een navulbare brander bijvullen terwijl hij nog aan staat of warm is.
Welke past bij wie?
Wil je af en toe een dessert afwerken, dan is een compacte brander met instelbare vlam ruim genoeg. Kook je vaak voor gasten of werk je graag met veel gerechten, kies dan een groter model met meer inhoud of een set met extra gas. Wie vooral een stevig apparaat zoekt voor horeca of buiten, past beter bij een krachtige brander met vergrendeling.
Veelgestelde vragen
Dit zijn de vragen die kopers het vaakst stellen over crème brûlée branders.
Welk gas gebruik ik voor een crème brûlée brander?
De meeste branders werken op butaan. Controleer bij het product welke gassoort nodig is en of het gas wordt meegeleverd.
Is een gasbrander veilig in de keuken?
Als je hem verstandig gebruikt wel. Kies een model met aan/uit-vergrendeling en piëzo-ontsteker en houd brandbare spullen uit de buurt.
Wat doet een instelbare vlam?
Je bepaalt hoe fel de vlam is. Zacht is beter voor een dunne, gelijkmatige karamellaag, krachtig voor grotere klussen.
Kan ik een campingbrander gebruiken voor crème brûlée?
Een kooktoestel voor op de camping is daar niet voor gemaakt. Kies een echte dessertbrander met een gerichte vlam.
Waarvoor kan ik de brander nog meer gebruiken?
Voor het bruinen van meringue, het gratineren van kaas, het aansteken van een barbecue of het verkolen van paprika’s, afhankelijk van het model.